Манера поведения курцхаара определяется, прежде всего, уравновешенным складом нервной системы, который характеризуется, прежде всего, быстрым переходом от процессов возбуждения к торможению. Это обуславливает довольно быстрое и прочное усвоение элементов дрессуры, большого набора приемов, необходимых для разносторонней работы, а также смену отношений к зверю от агрессивного в работе до спокойного после его добычи. Собакам с таким складом нервной системы присуще комплексное пользование верхним и нижним чутьем. Именно таких собак можно использовать при загонных охотах не только в загоне, но и на номере. При этом собаки остаются совершенно спокойными, их не возбуждают ни выстрелы, ни даже появившийся в поле зрения зверь. Поведение курцхаара в бытовой, домашней обстановке кажется даже чересчур флегматичным. Собака остается спокойной, ненавязчивой, не пристает к домашним с играми. Правда, курцхаар может при этом ярко проявлять сторожевой инстинкт, ревниво следя за каждым, кто приближается к хозяйским вещам. Характерно, что эта довольно «холодная» на проявление эмоций собака буквально преображается при выездах на охоту. Вот проявление такого сочетания спокойного, уравновешенного поведения с охотничьей страстью и должно быть присуще крцхаару. Охотничья страсть совершенно не является проявлением горячности, так как собака в поиске и при доборе подранков остается рационально рассудочной, управляемой и позывистой. Именно по этой причине ее, например, можно отозвать от облаиваемого зверя, уложить на стойке и даже отозвать с нее, естественно, что собака при этом должна быть правильно воспитана и поставлена.
Поведение — высшая нервная деятельность — определяется наследственно приобретенными безусловными рефлексами (инстинктами) и условными рефлексами, образующимися в процессе жизни. Формирование поведения — безусловных и условных рефлексов — происходит в течение всего эволюционного процесса, а также и онтогенеза. Во время индивидуального развития животное накапливает знания, совершенствует поведение и приобретает способность к экстраполяции в сложных ситуациях.