Именно по этой причине многие эксперты опись экстерьера собаки на выставке начинают с головы, именно по ней определяют степень блесткости собаки. Строение черепа и размер головы зависят от типа конституции и степени развитости костяка. На нее в меньшей степени влияют условия содержания и кормления, чем наследственные признаки. Это, тем не менее, не должно означать, что в процессе роста и развития собаки форма головы остается постоянной. Достаточно вспомнить морду щенка-курцхаара и посмотреть на нее в возрасте года. Легкие морды кобелей при достижении зрелого возраста и полного развития приобретают более строгие очертания, а с возрастом становятся даже грубыми. Морда образуется костями верхней и нижней челюстей. Челюсти должны быть пропорциональны, хорошо развиты и достаточно длины, чтобы удерживать при апортировании достаточно крупную дичь (заяц, лисица) и обеспечивать эффективность атаки по зверю. Губы не должны быть тяжелыми. Помимо того, что брылястая голова не красива, тяжелые и сырые губы будут повреждаться при работе собаки в плотных зарослях. Собака изрежет их в кровь об осоку. Форма мочки носа одинакова почти у всех пород. Цвет мочки носа зависит от окраса собаки. У курцхаара это обычно черная или коричневая мочка. При этом в зимний период мочка может темнеть. У здоровой и бодрствующей собаки мочка носа часто бывает влажной и холодной, у спящей — может быть горячей. Сухая мочка носа чаще всего говорит о перенесенных заболеваниях, ее еще иногда называют «асфальтовой».
Уши. Висячие, несколько высоко посаженные. Будучи плотно уложенные в направлении к нижней челюсти, должны доставать до угла губ. У основания широкие, к концам суживающиеся и тупо округленные, умерено толстые. Передний край ушей в спокойном состоянии плотно прилегает к щекам. Недостатки: уши на хряще, низко посаженные, затянутые. Пороки: очень короткие, уши в трубку.
Все бракообразные собаки имеют висячие уши. Помимо эстетических целей они должны закрывать ушные отверстия во время работы в неблагоприятных условиях и в воде.